Čeprav vedno iščemo naslednji najboljši superfood trend, ena živila, bogata s hrano, ki spodbuja zdravje, na katero vedno lahko računamo, je celotna zrna. Pakirani z vlakninami, vitamini B, selenom in beljakovinami, celotna zrna prispevajo k zdravju srca in pomagajo pri zmanjševanju telesne teže, saj traja dlje časa, da se razbijejo in ostanejo popolnejši. Včasih smo poskusili novo zrno, ki je tudi del " starodavna zrna ": pšenica khorasan, znan tudi po blagovni znamki Kamut, vodilni proizvajalec tega posebnega zrnja v Severni Ameriki. Dejstva o starodavnih zrnjah Čeprav v resnici ni jasne opredelitve, kaj naredi žito "starodavne", bi vsak seznam, ki ga najdete, verjetno vključeval kinoje, amarante, ajde, ječmen, proso, pire, teff in khorasan / kamut. Večina teh članov spada v klub, ker jih je mogoče izslediti nazaj v starodavno civilizacijo, ki je rasla in porabila žito. In, kot lahko rečemo od obsedenosti prehrane Paleo, se zdi, da so se prehranjevalni trendi v zadnjem času osredotočali na prehranjevanje s klasičnimi živili, ki bi jih naši predniki jedli - AKA, čim bolj naraven in nepredelan. Zgodovinska zrna, vključno s khorasanom, so manj predelana, hranila in boljšo degustacijo kot moderno zrnje, je pojasnila Keri Glassman, RD. "Pakirani so s hranili, vključno z vlakninami, beljakovinami ter vitamini in minerali, " je še dodala. V fazi rasti in predelovanja številnih sodobnih zrn postanejo mnoge od svojih hranila, da bi povečali obseg in izpolnili nore visoko povpraševanje po cenovno dostopni hrani v naši državi. "Veliko te težave se lahko obrne z vrnitvijo k starodavni in dediščini pšenice, tradicionalnim in obrtnim kruhom in testeninami ter ekološkim kmetijstvom", je nam pojasnil Bob Quinn, doktorat, ekološki kmet in ustanovitelj podjetja Kamut International. V nedavni anketi so strokovnjaki za prehrano napovedali, da bodo prašičja zrna eden izmed najbolj prehrambnih trendov v letu 2015. Dokaz, da so njihove napovedi resnične: General Mills je predstavil novo sorto Cheerios, Cheerios + Ancient Grains. Vsebuje kvinoa, pšenico Kamut khorasan in piro. Kaj je Khorasan Wheat? Korašanska pšenica je tesno povezana z durumom, ki se uporablja za izdelavo testenin. "Družina pšenice je razdeljena na tri glavne divizije, odvisno od števila kromosomov, ki jih ima, " je dejal Quinn. Oba pripadata isti družini, imenovana tetraploidov - kar pomeni, da imajo štiri kromosome, dva iz vsakega starša. "Ta zrna izvira iz Mezopotamije [v regiji Khorasan, ki je zdaj sodoben Afganistan in Iran] in je še vedno najdemo na majhnih lokalnih kmetijskih zemljiščih v Turčiji, Armeniji in Egiptu, kjer se raste samo za lokalno in družinsko rabo, «je pojasnil Quinn. Kamut je odgovoren za uvedbo khorasana v zahodni svet, blagovna znamka pa obljublja, da je njen khorasan 100% certificiran organski, ne-genetski, čist in visokokakovosten. Zrnje gojijo na kmetijah v Montani, Severni Dakoti, Alberti, Kanadi in Sakatchewanu, Canada. In prihaja z množico zdravstvenih koristi. "Strokovno revija je pokazala, da je anti-vnetna, ustvarja učinke močnih antioksidantov ter zmanjša simptome srčnožilnih bolezni in sindroma razdražljivega črevesa ter pomaga pri izgubi teže, " je dejal Quinn. Plus, to je precej večje pri beljakovinah in pomembnih mineralih, kot so selen, cink in magnezij, v primerjavi s sodobno pšenico. Khorasan tudi dobro prenašajo ljudje z ne-celiakno sesitljivostjo glutena, in se je izkazalo, da povečujejo vzdržljivost, raven energije in okrevanje v športniki, ki jih porabijo pred intenzivno vadbo. Kako vključiti Khorasan v vašo prehrano Kamut se prodaja v precej različnih oblikah: hladne in vroče žitarice, testenine, zamrznjene testenine, kruh, krekerji in prigrizki, moko in v zrnju, pšenične jagode. Lahko ga podredite za ovseno kašo, ga posujte na solato ali pa preprosto uporabite zrnje kot stransko krožnik z oreščki in vegami, priporočamo Glassman. Zrno je precej veliko v primerjavi z običajnimi zrni (približno dvakrat večje od velikosti vaš povprečni kos riža) in nekoliko težje. Ima rahlo naravno sladko in oranžno, masleno okus, zaradi česar je okusen dodatek tako sladkim kot okusnim jedem. Uživajte!
