Pšenica je Jekyll in Hyde iz žitnega sveta. Medtem ko je vsestransko zrno hranljivo za večino nas (pakirano z vlakninami in vitamini B), je pšenica povsem nevarna za 1% populacije s celiakijo. Ko je na koži pšenični gluten znan, povzroča dražilni izpuščaj imenovani dermatitis herpetiformis pri bolnikih s celiakijo (skupaj s hudo bolečino v želodcu in številnimi težavami s črevesjem) in nestrpnosti glutena, vendar nova knjiga "Wheat Belly" kaže, da bi lahko škodljivi učinki pšenice na kožo bili širši in se razširili na ostalo od nas pšenice.
