"To je sezona, ki bo po vaši lokalni kmetijski trg prinesla mavrico okusnih sadežev in zelenjave. Kuhanje z veliko svežih pridelkov je odlično, vendar to pomeni, da se v smetnjaku ali kombinu za odpadke konča tona veggie ostankov. Poznate ostanke, o katerih govorim: konci korenčkov in bučk, plasti čebule, stebel iz gob, česnovih lupin, pokrovčkov za poper, itd. Ti kosi se lahko zdijo nepomembni, toda, ko plačate na vrh dolar za krasen, ekološki, lokalni proizvod, želite uporabiti vsak zadnji košček tega.
Na srečo, moja prijateljica Christiana, AKA Sassy Pants Chef, je prišla z neverjetnim načinom, da vse te prehrambene ostanke pretvori v najbolj okusne zaloge veggije, ki jih boste kdajkoli imeli. Ona jo imenuje "Dvojni zalogaj", ker ocenjuje, da stane približno dva penija, kar je, če običajno kupite zalogo v trgovini z živili, saj veste, da je to velika kupčija.
Torej, kaj je skrivnost? V zamrzovalniku shranite veliko vrečko Ziploc, in ko si zrezujete veggije, vržete vse te dodatne ostanke. "V bistvu kakršni koli zelenjavni ostanki, na katere naletite, bodo dobro zamrznili in okusili dobro na zalogi, " pravi Christiana. "Ne bi priporočal krompirja ali kumar, vendar je precej vse ostalo poštena igra." Ko se ta vreča polni (kar ponavadi traja približno en mesec), ste pripravljeni na nekaj resno neverjetnih zalog. Oglejte si racionalizirani recept spodaj, prilagojen z dovoljenjem kuharja Sassy Pants:
Kaj boste potrebovali:
- Vrečka za zamrzovanje plastike velikosti velikosti
- Razno veggie ostanki
- Počasno kuhališče ali zalogovnik
- Štedilnik
- Masonske kozarce
Kako narediti:
- Izpraznite svojo vrečo zamrzovalnika, napolnjeno z zelenjavo, v zalogovnik ali počasi kuhalnik in dodajte dovolj vode, da jih potopite v celoti. Dodajte žlico jabolčnega kis in rumene soli in premešajte.
- Če uporabljate počasno kuhalno ploščo, pustite, da se zaloga zviša čez noč, začenši z visoko vročino v prvi uri in nato znižati na nizko. Če uporabljate zalogovnik, jo vrenite in nato počakajte, ko je ura približno eno uro vročega vročine, vendar je dovolite, da ga pustite na stovetopu dlje, če imate čas - samo občasno premešajte.
- Pustite, da se zaloga rahlo ohladi in jo nato napolnite v masonske kozarce, tako da na vrhu vsakega kozarca pustite palec prostora.
- Ohladite masonske kozarce popolnoma v hladilnik in nato prenesite vse, ki jih ne uporabljate takoj, v zamrzovalnik. Odmrznjenje v topli vodi, ko je pripravljen za uporabo.
- Začnite ponovno polnjenje vreče v zamrzovalniku in ponovite naslednji mesec. Odrežite živilske odpadke. Prihranite denar. Čudite se, kako ste kdaj sanjali o tem, da bi odvrnil to odlično kožo čebule.
Da, res je tako enostavno - da ne omenjam, povsem okusno. In čeprav to zdaj ni ravno višina sezonske juhe, ta stalež lahko okrepi okus zelene zelenjavne mešanice, premešamo sladke, testenine in riževe jedi. Boste našli, da dosežejo to pogosteje, kot ste pričakovali, tudi v toplem vremenu. Lahko pa ga tudi naredite in jo shranite za padec - ta stalež se izjemno dobro zamrzne in bo okusil tako dobro v 6 mesecih. Mogoče še boljše, ker vas bo spomnilo na svežino pomladi. Uživajte!
