Če imate radi vino, ga verjetno tudi sovražite včasih - še posebej naslednje jutro. Resnično ni nič podobnega viharju vina.
No, kolega vinogradov, danes naš srečen dan: znanstveniki univerze v Illinoisu so slišali naš klic in so odkrili, da bi lahko vodili do vina brez mačka. Da, prebrala si to pravico.
Z raziskavo, o kateri so poročali v nedavni številki Applied in Environmental Microbiology, so znanstveniki oblikovali tisto, kar imenujejo "jailbreaking" kvasovke, ki ne morejo samo zmanjšati toksičnih stranskih proizvodov v vinu, ki povzročajo bolečine v glavobolu, ampak tudi povečujejo koristi vina za zdravje.
Za to so uporabili encim, ki deluje kot "genomski nož", ki seka skozi več kopij gena. Posebno vrsto kvasa v fermentiranih pijačah, kot sta vino in pivo, je nerazumno težko inženirati, je Yong-Su Jin, profesorica mikrobiološke genomike U in I in glavni raziskovalec na Inštitutu za biološke vire energije, pojasnila v sporočilu za javnost. Razlog za tako težko je, ker vsebujejo več kopij gena - kar pomeni, da ko spremenite eno, bo druga kopija istega gena samodejno popravila spremenjeni.
Z uporabo tega encima se vino (in domnevno druge alkoholne pijače?) Lahko prilagodi za maksimalne koristi za zdravje in minimalne neželene učinke. (Jin je opozoril, da je ta postopek drugačen od tradicionalne genetske modifikacije, ker ne vključuje antibiotičnih markerjev, kar je, da bi bili gensko spremenjeni organizmi tako sporni in potencialno nevarni.)
Ena posebna sprememba, ki jo je Jin opozorila, je bila sposobnost povečanja količine resveratrola v vinu, ki je v nekaterih študijah pokazala potencialne koristi za zdravje. "Z izdelanim kvasom smo lahko povečali količino resveratrola v različnih vrstah za 10 ali večkrat, " je dejal Jin.
Za posebej nix toksični stranski produkti, ki bi lahko povzročili grdo mačka, bi lahko encim uporabljali za izboljšanje specifičnega procesa fermentacije, ki povzroči toksične elemente, kadar se nepravilno izvaja. Vinarji bi lahko tudi to znanstveno spodbudo uporabili za izolacijo genov, ki dajejo specifičnemu vinu natančen okus, zato ga je mogoče replicirati, da naredi druge neverjetne steklenice in raznovrstnosti.
To je vse zelo zanimivo ... ampak res, nas imajo na "ni več mačka".
