Ko gre za kuhinjsko olje, vidimo veliko naslovov o tem, kaj je dobro in kaj je slabo. Danes je oljčno olje, jutri pa je kokosovo olje. Naslednji teden sta oba igralca. Kaj naj naredim? To je odvisno. Povedali vam bomo, katera olja so najboljša za vas, ampak da bi v celoti razumeli njihov obseg, najprej malo kuhanje lekcijo.
Torej, za kaj uporabljate kuhalno olje?
Tehnično je kuhanje uporaba toplote v hrani, da bi postala bolj prebavljiva, bolj okusna, varnejša za jesti in spremeniti njen videz in okus. Kuhanje z maščobami in olji zagotavlja mazanje, okus in sredstvo za pridobivanje, nabiranje in ustvarjanje novih okusov.
Tukaj je primer, kako sem pogosto uporabljam olje: vnesite eno žlico ekstra deviškega oljčnega olja s svežim mletim česnom, sveže naribanim limoninim lupjem, svežo šifonado bazilike, ščepec košerjeve soli in grobega mletega popra bo delal čudeže kot rub za svež losos ali v kombinaciji z eno žlico svežega iztisnjenega limoninega soka kot vinoigretnega preliva za sveže vrtne paradižnike.
Metode kuhanja za olje (in neuporabe) Za:
Cvrtje je proces kuhanja večjega dela hrane v večji količini maščobe v daljšem časovnem obdobju. Toda pozabite na cvrtje - ničesar ne koristi za naše zdravje s cvrtjem hrane in proces samo spodbuja proste radikale v kuhalnih oljih.
Sauté je podoben proces, razlika je v tem, da kuhate manjše kosi hrane v manjših količinah maščobe za krajša obdobja. Sautéing se lahko naredi nizko in počasno, kot pri izdelavi frittate ali suhega sušenja brez kakršnih koli olj, če želite. Primer bi bil, da se čebula v delno pokritem lončku nizka in počasi dlje časa.
Pečenje, pečenje, roštiljanje, bruhanje, peko in (moja osebna najljubša) vranjanje se lahko opravi z ali brez olja. Vse te metode kuhanja se lahko izvajajo nizko, počasno in v kratkem času, tako da so majhna živila in izbrana živila, ki zahtevajo manj kuhanja.
Primer: okus špinače lahko naredite presenetljivo, tako da rahlo segrejte čajno žličko svežega sesekljanega česna v eni čajnih žličkih ekstra deviškega oljčnega olja do dneva (približno eno minuto), nato pa odstranite tri skodelice svežih očiščenih stebrov špinače. Začinite s ščepcem soli in poprom in premešajte, dokler se ne zmočite in ne služite - to je čudovito
Olja in oksidacija:
Ko gre za kuhinjsko olje, je oksidacija slaba beseda. Takrat se pri segrevanju olja razgrajujejo v proste radikale, ki so slabo za naše zdravje. Pri tem lahko prispevajo visoke temperature, skupaj s tipom ali panom, ki jo uporabljate.
- Orehovo olje (mononenasičeno) 325 ° F
- Ekstra deviško oljčno olje (monounsaturated) 310 ° F
- Deviško oljčno olje (monounsaturated) 375 ° F
- Kanolsko olje (mononenasičeno) 400 ° F
- Mandljevo olje (mononenasičeno) 420 ° F
- Olje iz avokada (mononenasičeno) 510 ° F
- Olje iz žafranike (polinenasičene) 450 ° F
- Sončnično olje (polinenasičeno) 450 ° F
- Sezamovo olje (polinenasičeno) 400 ° F
- Sojino olje (polinenasičeno) 450 ° F
- Koruzno olje (polinenasičeno) 450 ° F
- Olje riževih detelj (monounsaturated) 490 ° F
Moji osebni priljubljeni:
Za okus je odvisno od uporabe. Všeč mi je okus dobre kakovosti prvega hladno stisnjenega ekstra deviškega oljčnega olja. Prav tako mi je všeč, ko jih napolnimo s citrusi, oranžno oranžno, limono, baziliko, česnom in balzamičnim kisom. Všeč mi je opečeno sezamovo olje z gobami in pšeničnimi testeninami, farro in zelenjavo. Olje Avocado je odlično pri rastlinah in solatah, riževih otrobov pa je zaradi svoje visoke dimne točke dobro za lahka kuhanja.
