Poleg ne-gensko spremenjenih organizmov in lokalnih virov, brez glutena je zagotovo ena največjih buzz besed v živilih v teh dneh. Zdi se, da so vsi in njena mama luknjači gluten, in verjetno se sprašujete, ali morate tudi vi. V začetku tega meseca je FDA uradno odločil o tem, kaj pomeni "brez glutena" (če se zdi očitno, se spomnite, to je vlada, ki se pogaja z živilskimi podjetji in lobistom sestavin, o katerih govorimo, nič ni tako enostavno). Tukaj je tisto, kar morate vedeti.
Zakaj je gluten pomemben:
Pred nekaj leti verjetno niste našli ene osebe na prepolni ulici, ki je kdaj slišala za gluten. Zdaj je na vrhu vsakega jezika. Vprašanje, ali ga dejansko lahko opredelijo, je popolnoma drugačno vprašanje.
Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v zrnju, kot je ječmen, rž in pšenica (vključno z mnogimi moko, bulgurjem, farino, zdrobom in piratom). Oves je med fazo rasti in predelave kontaminiran s pšenico, zato so pogosto vključeni na seznam zrnca, ki vsebujejo gluten, čeprav so le-ti brez glutena. Milijoni Američanov (vendar ne sto milijonov, in verjetno ne več deset milijonov) imajo določene ravni občutljivosti za gluten. Če ne morete pravilno prebaviti glutena, lahko pride do številnih simptomov, ki segajo od plina, driske in zaprtja do bolečine v sklepih, utrujenosti, ekcemov in izgube kosti. Ni zabavno. Lahko pridejo nekaj ur na nekaj dni po zaužitju.
Nestrpnost je lahko karkoli od prekinitve običajnih črevesnih bakterij do resnične alergije, ki se običajno kaže z bolj doslednimi in motečimi simptomi. Splošna nestrpnost povzroča nejasne simptome, kot so bolečine v trebuhu in prebavne motnje. Alergijo na gluten se lahko potrdi z alergijskimi testi. Najbolj obstojna in najslabša oblika intolerance za gluten je celiakija. Celijačna bolezen je avtoimunska motnja, v kateri protitelesa napadajo encim v steni črevesja, ki je odgovoren za razgradnjo glutena. Ko ta encim, imenovan tkiva transglutaminaza, ne more delovati, prisotnost glutena v prebavnem sistemu povzroči vnetje v tankem črevesu in omejuje telesno sposobnost, da absorbira pomembne proteine, minerale, vitamine in maščobe.
