Od piščanca na žaru do žara na žaru vsi uživamo okus hrane, kuhanega na zunanjem žaru. KOLUMINA: Katero olje je najbolj zdravo? Vendar obstajajo tveganja. Ameriški inštitut za raziskave raka (AICR) poudarja, da lahko žar poveča tveganje za različne vrste raka. Kancerogene spojine, imenovane heterociklični amini (HCA), se proizvajajo, ko se živalski proteini kuhajo pri visokih temperaturah, ki se uporabljajo pri žarjenju in praženju. Druge rakotvorne spojine, imenovane policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH), se tvorijo, ko mesna maščoba kaplja na vroče premaze. Ker kuharski kuharji na žaru, plameni in dimu, pomagajo, da se PAH vrne nazaj na hrano. Obstajajo tudi dokazi, da lahko kajenje in uničevanje živil škoduje DNK in je lahko rakotvorna. Še več, obstaja nekaj zaskrbljenosti glede natrijevega nitrita, enostavne soli (NaNO2), ki se uporablja v vročih piščih - pečenje na žaru - skupaj s slanino, šunko, hladnimi kosi in ozdravljenimi živili. Ta živila lahko tvorijo nitrozamine, za katere je znano, da so močne rakotvorne snovi pri živalih.
- Marinirati pred žganjem in z zelišči, če je mogoče.
- Izpraznite presežek marinade, da ne povzročite plamena.
- Hranite na hladnih stojnicah ob začetku kuhanja, da preprečite oznake na hrani.
- Izogibajte se ogljem brikete, ki vsebujejo kemikalije, in vžigajte žar z električnim zaganjalnikom ali zaganjalnikom s tekočino, ki ni vžigalnik.
- Zmerno toploto, ki ima hladnejše področje na žaru.
- Uporabite kuhalnik ali žar za žar, kjer lahko dvignete ali spustite stojalo.
- Uporabite kuhalnik s pokrovom in podnožjem za odvajanje plamena ali ga odstranite.
- Pogosto obračajte živila, na primer s kleščami, da preprečite strjevanje.
