Učenje paradižnikove omake je izziv. Ne razumite me narobe - ta recept je precej preprost, kot je bilo obljubljeno. Ampak obstaja toliko načinov za izdelavo paradižnikove omake, tako veliko dobrih načinov, da je zlahka zmedeno. Resničnost je, da potrebujete čas in prakso, da pridete do točke, ko menite, da imate v lasti omako, ki jo izdelujete. Povzetek je, da lahko poješ svojo pot do učenja in v tem času zelo vesel. Vsakdo, ki že 15 let studira paradižnikovo omako religiozno od Italijanov in kot nekoga, ki bi rad videl napredujete v veliko krajšem času, tu je moja paradižnikova omaka. Najprej bom razkril skrivnosti te posebne omake. Kot boste videli, ni veliko sestavin. Ta omaka je v nasprotju z izrazom Emeril Lagasse: "BAM!" Tu ni nobenih eksplozij okusa. Ta omaka je o harmoniji in o tem, da česen in celotni listi bazilcev nežno napolnijo svoje okuse v paradižnik. Korenje v notranjosti omake ne smejo jesti, ampak se raje uporabljajo za paradižnike, ne da bi se sladkor dodali sladkosti. Prav tako dajejo blago zemeljski okus. Zaščiteno paradižnikovo omako ni mogoče narediti brez dobrih paradižnikov. Všeč mi je v pločevinkah paradižnik za nekatere omake, saj so tako pozimi kot poleti - za razliko od svežih paradižnikov, ki so poleti le dobri - in se z zelo malo dela nagibajo k bogatejši omoti. Moje nasvete za izbiro najboljši konzervirani paradižnik: • Vedno preberite sestavine na etiketi. Če obstaja origano ali česen ali druge začimbe tam, ti konzervirani okusi gredo v vašo omako in ne bo okus, kot je Italija. Okusil bo kot poceni ameriški špagetski omako. • Celulirani paradižnik bo imel boljši okus kot tisti, ki so že narezani. Postopek rezanja nekako poruši. V svojem Vitamixu ali Cuisinartu sem jih na kratko prisilil, naj piškot najmanjši kosček, preden ga vržem v vročo posodo. • Izberite italijanske šljive paradižnika, kadar je to mogoče. Najboljši so San Marzano. Sok od paradižnika in bazilike Sestavine: ekstra deviško oljčno olje, okrog 1/4 skodelice česna z velikim čapljicem, čvrsto olupljene in zdrobljeno s strani noža. Drobno črto rdečih listov paprike1 28-unčo lahko olupljeni paradižnik (ali Carmelina Italian Peeled Paradižnik, cela hrana 365 organskih celih olupljenih paradižnikov ali celih olupljenih paradižnikov Muir Glenn) 10-15 svežih listov bazilike1 korenček, narežemo na polovico, nato pa vsako polovico, rezano v četrtine navpično, v skupnem znesku 8 ujemajočih se kosov - ni potrebe, da ga lupite, če ekološko ... ALI peščica korenčka za otrokeKosher sol, približno 1- 1½ čajne žličke Navodila: Postavite težko ponev na srednji plamen nekaj minut. Medtem v živilskem predelovalcu ali mešalcu na kratko pulzirajo paradižnik in njihove sokove v celulozo brez pretirane obdelave. Lahko tudi stisnete paradižnik z roko, vendar pazite na škropljenje! Dodajte oljčno olje v vrelo ponev, ki ji sledijo česen, rdeče paprike in korenje. Gledajte, kot mehurčki izvirajo iz česna; to je česen, ki svoje arome vnaša v olje. Ne pustite, da česen zgori ali celo rjavi, hočeš ostati prosojno. Po nekaj minutah vlijemo v paradižnik čisto. Ogledali boste oljčno olje na straneh paradižnika, to je v redu, oljčno olje pomaga pretvoriti okus paradižnika. Dodajte dobro škropljenje soli, približno 1 čajno žličko in veliko prstov listov bazilike. Vržem jih v stebla. Mešajte občasno. To se naredi v 20-25 minutah, ko ni več vodo in omaka se je zgostila. Preizkusite sol in dodajte več, če je potrebno. Če niste prepričani, ali je dovolj soli, ni. Dodaj Več. Odstranite korenje in jih uporabite kot stransko krožnico za drug obrok, če želite.
