Restavracija Fat Duck v Brayju, v Angliji, ve ali nekaj o vzdušju. Naročite si "Zvok morja" in vam postrežejo s čarobnimi ostrigi na vrhu mini plaže. Na tvoji plošči govorimo o peni, morskih algah in pesku. Natakar vam seveda doda iPod, ki je nameščen v lupini, toda igra morsko sondo treskavih valov in lebdečih galebov. V mraku, ki je navdihnjen z morjem, je trenutno v razvoju, ki se širi po mizi. Mentalno prevažanje vas v ocean bo okrepilo okus vašega živila. Nedavne raziskave so pokazale, da je vaše jedilnico samo - če ni bolj - ključnega pomena za vaše mnenje o jedilnici kot hrano. "To je tak paradoks, kozarec roséja okusi bolje, da sedi pod mediteranskim soncem kot v mračnem zimskem času, "pravi profesor Charles Spence, doktorat, eksperimentalni psiholog na Oxfordovi univerzi, ki je s šefom Hestonom Blumenthalom sodeloval pri ustvarjanju morske jedi podpisa Fat Duck. lastniki se šepetajo, da dodajajo več senzoričnega zatiča v svoje prostore, gledajo na vse od osvetlitve do glasbe in oblike stekla do velikosti plošče, da vsak ugriz pretvori v izkušnjo. Evo, kako vplivajo na naše obroke. Restavracija Sound Savvy restaurateurs zdaj združuje obroke z glasbo, tako kot bi z vinom. Zunanja glasba lahko vpliva na naše čute, da spremeni naše zaznavanje hrane, dopolnilna parjenja pa lahko okrepijo okus in užitek. V eni študiji dr. Spence, ki je specializirana za to področje, je zahtevala, da se subjekti uskladijo z instrumenti na vrste hrane. Vrhunske note na klavirju, ki so povezani s sladkimi jedmi, medtem ko so grenke-okusne jedi (kot so temna čokolada in kava), ki se ujemajo z notami nižjega nivoja na medeninastih ali lesenih viharskih instrumentov.Sound lahko poveča tudi vaše zaznavanje posebnih okusov. Dr. Spence je pokazal, da slanina in jajčni sladoled (um, yuck!) Poročajo o degustaciji bolj "baconi", ko subjekti slišijo zvok slanine, ki skača v ponvi, medtem ko okusi več "jajčeca", če so zvoki piščancev igral namesto tega. Razsvetljava Prava razsvetljava ne samo, da vaš datum izgleda bolje, temveč vam bo tudi prinesel večje. Po nekaterih raziskovalcih lahko mehka in pomirjujoča osvetlitev povzroči, da se počutimo manj zavirani in manj samozavestni, kar nas spodbuja, da zadržimo, grizimo in imbibe . Študije kažejo, da poznejša ura in zatemnitev luči, manj sposobni gostinci, morajo omejiti vnos hrane. Pokazalo se je, da so svetle luči naredile, da bi pojedli več hrane, hitreje, zato jih pogosto najdemo v velikih restavracijah za hitro prehrano. Zabava Hrana je bolj okusna, ko ste v žganih pijačah, izkušnje zunaj okna pa izboljšujejo razpoloženje. Michelinova restavracija Denis Martin v Veveyju, Švica, služi pikantne vizualne jedi, kot so kuhani golobi in dostavljeni v ovojnico Air Mail ter baloni, napolnjeni s čokolado, ki jih peljemo na mizo. "Kuhanje je resno, vendar je jedo zabavno, " pravi kuhar Denis Martin. Na Fat Ducku, kuhar Blumenthal prinaša "občutek gledališča" v jedilnico-strežnike, ki izvajajo čarobne trike z vašo hrano. Čeprav zabava doda vašemu užitku, vas lahko poje več. Odsotnost v okolju - kot so branje, igranje na računalniku ali gledanje televizije - preprečujejo, da bi spremljali vaš vnos hrane. Študije kažejo, da jedenje med gledanjem televizije ali igranjem računalniške igre zmanjša vaš pomnilnik, koliko ste pojedli in vas pripeljejo do preveč na vaš naslednji obrok. V enem študiju, objavljenem v American Journal of Clinical Nutrition, so pokazali, da ljudje, ki so jedli kosilo med poslušanjem do detektivske zgodbe je imela nižjo samozadostnost, zaradi česar so se ješli bistveno več kot tiste, ki so bili popolnoma usmerjeni v prehranjevanje. Izkustvo porcije Večina hrane, ki jo jedo, postrežemo v skledah, krožnikih in očalih. Medtem ko se duševno zanašamo na večerno posodo za merjenje naših delov, lahko njihove oblike in velikosti ustvarijo optične iluzije (vsakdo, ki je piškotov Syrah iz kozarca, ki ga velikost ribje posode to ve), veže. manjše plošče naredijo enake deleže znatno večje. To izključuje vašo oceno, koliko ste dejansko porabili. Dr. Brian Wansink, direktor laboratorija za prehrano in blagovno znamko Cornell University, je ugotovil, da so ljudje jedli 22 odstotkov manj, samo s preklopom z 12-palčne na 10-palčno ploščo za večerjo. Popačeno izkrivljanje vpliva tudi na našo sposobnost zaznavanja polnosti. V eni študiji sta dr. Wansink in sodelavci v skodelicah služila nevede paradižnikove juhe, ki so se nenehno napolnili s skritimi cevmi. Ljudje, ki jedo iz skodelic "brez dna", so jedli 73 odstotkov več juhe od tistih, ki so jedli iz običajnih skodelic, in ocenili, da so jedli 140, 5 manj kalorij kot dejansko. Enako velja za pitje očal. Osredotočamo se na višino in zmanjšanje širine pri merjenju količine tekočine, vlije v kozarec. Ko so bili veterani Philadelphia barmani naprošeni, naj alkohol napolnijo v kratke, široke kozarce, jih polijejo za 20 odstotkov več od tistega, kar so vlili v visoke, ozke kozarce. Senzorna zaznavanja Če gostinci zadržijo svoje jedi, imajo morda več svojih obrokov. "Servers tradicionalno postavljajo jedi pred goste, " pravi dr. Spence. "Težje stvari dojemamo kot višje kakovosti, kaj če, namesto da bi postavili skodelico juhe na mizo, jo položite v roke, da lahko občutite težo?" Dr. Spence je te teorije razširil na jedilni pribor in trenutno opravlja teste, s katerimi ugotavlja, ali imajo različne kovine z različnimi utežmi in okusi vpliv na izkušnje z jedilnico. Barva "Številni kuharji trdijo, da gre za sestavine in vedno hranijo hrano na isti beli plošči, " pravi dr. Spence. Toda barve igrajo veliko vlogo pri našem dojemanju hrane. Kava pivce je ocenila isto javo kot blago, ko je bila vročena iz modre lonec in preveč močna, ko je bila vročena iz rjavega lonca. Kava, vročena v rdečem loncu, je bila najbolje uvrščena kot "aromatična in močna." Na barvo vpliva tudi sposobnost ocenjevanja temperature, ki lahko vpliva na to, kako ste lačni. Na primer, študija je pokazala, da so osebe v modro-zeleni sobi zaznale hladno pri 59 stopinjah, medtem ko so v oranžni sobi zaznali padec temperature, ko je dosegel 35 stopinj. Obstaja razlog, zakaj je tako privlačen za restavratorja: hladne temperature in tople barve so fizično stimulativne, zaradi česar boste bolj verjetno preveč.
