Kuharski kuharji Moosewood Restaurant služijo recepti za zdravo, naravne kuhinje odkar je kolektiv objavil svojo izdajo iz leta 1974 z ilustracijami, ročno vlečene in besedilo ročno napisal Molly Katzen. Od tega dne do tega je kolekcija Moosewood Restaurant priznana kot gonilna sila v svetu vegetarijanske kuhinje. The New York Times je na seznamu The Moosewood Cookbook kot enega izmed desetih najbolje prodajanih kuharskih knjig vseh časov. V restavraciji Bon Appetit je bila izbrana restavracija kot ena od 13 najmočnejših v 20. stoletju. S svojo najnovejšo kuharsko knjigo, The Moosewood Restaurant Table, kolektiv še naprej uspeva in zelo pozitivno vpliva na celotno gibanje živil.
Zelo priljubljena gado gado plošča parjene in surove zelenjave na postelji špinače, polnjene s pikantno omako iz orehov, je že več desetletij na voljo v restavraciji Moosewood in je zelo blizu tistim, kar bi lahko našli med nekaterimi indonezijskimi različicami gado gado. Verzija Moosewooda je vegetarijanska in izpušča posušeno kozico, ki jo bodo indonezijanci vključili v arašidovo omako.
Restavracija Moosewood Gado Gado
Vrsta recepta: glavna jed. Kuhinja: indonezijski. Čas priprave: 25 min. Čas kuhanja: 25 min. Skupni čas: 50 min. Služi: 6 do 8. Pridobi okoli 4 skodelice omake; dovolj za 6 do 8 obrokov
Sestavine
Gado Gado arašidovo omako
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1 skodelica drobno sesekljane čebule
- 1 lovorjev list
- ½ čajne žličke soli
- 1 ali 2 sveža vroča paprika, mleto ali ½ 1 1 čajna žlička cayenne
- 1 ali 2 česna čreda, mleto ali stisnjeno
- 1½ žlice olupljene in sveže naribanega ingverja
- 1 čajna žlička semena koriandra (neobvezno)
- 2 žlici tamarind koncentrata
- 2 skodelice vode
- 1 skodelico nesladkanega kokosovega mleka
- 3 žlici jabolčnega kis
- 2 skodelice gladko arašidovo maslo
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 2 žlici soje omake
Navodila
Da bi arašidovo omako:
Olje segrejte v pokritem ponevu na nizki stopnji toplote.
Dodajte čebulo, lovorjev list in sol in kuhajte 5 minut.
Mešajte v vroči papriki ali kayennu, česnu, ingveru, korianderju, če uporabljate in tamarindnem koncentratu.
Še naprej kuhajte še 5 minut, občasno premešajte.
Dodajte vodo, kokosovo mleko in kis, povečajte vročino na nizko strjevanje in kuhajte, pokrijte 3 minute.
Mešajte v arašidovem maslu in sladkorju, dokler omaka ni gladka.
Prinesi do kuhanja in kuhanja, pokrito, pri nizki vročini, občasno premešamo 10 minut.
Odstranite list lijaka.
Mešajte v sojini omaki in dodajte še več po okusu.
Medtem ko omaka kuhanje, pripravo in parne zelenjave, ki vam je všeč, dokler niso le razpis.
Postrežemo Gado Gado na veliki posodi ali na posameznih ploščah.
Na ploščo ali ploščo razširite posteljo listov špinače.
Na vrhu je narejena parna in surova zelenjava - lahko so topla, sobna ali hladna.
Dodajte nekaj dodatkov.
Postrezite arašidovo omako v ločeni posodi ali pa posodite nekaj nad zelenjavo in mimo več za mizo.
Opombe:
Parjene zelenjava: brokoli kopra, diagonalno narezana korenje, trakovi rdečega, rumenega ali oranžnega paprika, sesekljanega zelenega zelja, krompirjevih klinov in sladkornega graha, surovih svežih listov špinače.
Dodatki: Mung fižol, pečen tofu in trdo kuhana jajca, razrezana na klin, paradižnikov klin.
