"Ta čudovita listnata zelenjava je bogata s sluzi, " pravi Ruby Hsiao, pomočnica specialista avtohtonih zelenjave pri AVRDC (Center za raziskovanje in razvoj azijskih rastlin) - Svetovni center za zelenjavo na Tajvanu. "Mucilage pomirja sluznice v grlu in pomaga preprečevati draženje želodca."
Malabar špinač prinaša tudi beta-karoten ali pro-vitamin A, ki pomaga oblikovati in ohranjati zdravo kožo in zobe ter spodbuja dober vid.
1 Amaranth
Listi rastline Amaranth, ki jih je mogoče sušiti, pariti, kuhati ali premešati, so odličen vir folne kisline in železa.
"Človeško telo potrebuje železo za proizvodnjo zdravih rdečih krvnih celic in preprečuje anemijo, " pravi Ray-yu Yang, strokovnjak za prehrano pri AVRDC. In folna kislina je še posebej pomembno hranilo za ženske med nosečnostjo. To je zato, ker folna kislina pomaga pri rasti nevretenčne cevke zarodka - del telesa, ki postane otroški možgani in hrbtenica - se pravilno razvija.
2 Kangkong
Poznamo tudi vodni špinač, kangkongove liste, ki jih lahko kuhamo ali jedo kot solato, ki vsebuje flavonoide. Te antioksidativne lastnosti pomagajo zaščititi celice pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali, za katere se domneva, da prispevajo k določenim kroničnim boleznim in imajo pomembno vlogo pri staranju.
3 Perilla ali Shiso
"Lepi vijolično zeleni listi imajo svetel, pepelast okus, " pravi Hsiao, in "perilla prispeva k luteolinu prehrani, ki ima antibakterijske in protivnetne aktivnosti", kar pomaga pri zmanjševanju incidence raka, bolezni srca in sladkorne bolezni .
Vsestranski listi so lahko globoko ocvrti, luženi ali uporabljeni kot zavitek za riž, meso in zelenjavna polnila.
4 Purslane
S svojo rožnato, belo in rumeno cvetje je purslane čudovito videti, kaj je za jesti. "Ponudba poganjki in listi vsebujejo omega-3 maščobne kisline, ki se navadno nahajajo v virih, kot so ribe, " pravi Yang. Purslane lahko pojedo sveže, soljeno ali posušeno na soncu, da se kasneje zruši.
